Recept: Här är höstens godaste grönsakssoppa

En höstsäsong är inte komplett utan att laga flera mysiga soppor! Vi har därför samlat våra bästa recept på grönsakssoppa. Det bästa med grönsakssoppa är att du kan tillsätta ingredienserna som du gillar bäst. Det är även en perfekt maträtt att göra när det vankas kylskåpsrensning och grönsakerna börjar bli lite trötta. Det funkar med allt från rotfrukter och bönor till färska örter och burkmajs.

Recept: Klassisk och klar grönsakssoppa

Här är ett exempel på en klassisk och klar grönsakssoppa, men du kan variera receptet utifrån vad du har hemma. Receptet räcker till 4-6 portioner.

Du behöver:

• 1 purjolök
• Smör och lite rapsolja att steka i
• 800 g potatis, tärnad
• 200 g morot, tärnad
• 100 g kålrot, tärnad
• 200 g rotselleri, tärnad
• 2 klyftor vitlök
• 1 knippe grönkål
• 20 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• Salt och peppar
• Färska eller torkade kryddor, exempelvis persilja, timjan eller oregano

Gör så här:

1. Dela och strimla purjolöken. Kom ihåg att skölja noga!
2. Hetta upp smör och olja i en stor kastrull eller gryta. Blanda ner tärnad potatis, morot, kålrot och rotselleri. Låt fräsa och mjukna.
3. Under tiden det fräser, hacka vitlök och grönkål. Hacka allt på grönkålen förutom den yttersta hårda biten på stjälken.
4. Tillsätt purjolök och vitlök i grytan. Låt fräsa någon minut innan du slår på vattnet och lägger i buljongtärningarna. Krydda med salt, svartpeppar och örter. Låt koka under lock på glänt i ca 15 minuter, tills potatisen är mjuk.
5. Blanda ner grönkålen och låt koka i ytterligare någon minut. Klart!

Recept: Rostad grönsakssoppa med kokosgrädde

Du behöver (för 4 portioner):

• 600 g morötter
• 2 palsternackor
• 2 paprikor
• 1 gul lök
• 1/2 vitlök (hela klyftor med skalet fortfarande på)
• 300 g tomater
• 5–8 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl kokosgrädde
• Citron
• Färsk persilja
• Salt och svartpeppar
• Olivolja
• Brödskivor till krutonger
• Solroskärnor

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 225°C.
2. Skala och skiva morötter och palsternackor. Dela och kärna ut paprikorna. Skala och skiva löken.
3. Lägg allting på en ugnsplåt tillsammans med vitlök i klyftor och tomater. Strö över olivolja och svartpeppar.
4. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.
5. Skiva brödskivorna i små fyrkanter och stek i mycket olivolja till de får färg. Krydda med salt.
6. Låt grönsakerna svalna något när de är klara, innan du pressar ut vitlöken ur klyftorna över rotfrukterna.
7. Lägg allt i en kastrull och mixa slätt. Tillsätt lite av vattnet om det blir svårt att mixa.
8. Koka upp soppan i en kastrull och häll i resterande av vattnet och grönsaksbuljongen.
9. Tillsätt pressad citron, finhackad persilja och kokosgrädde.
10. Toppa soppan med krutongerna och rostade solroskärnor.

Recept: Smakrik grönsakssoppa på rotfrukter, tomat och spetskål

Det här receptet av Catarina König räcker till 4 portioner.

Du behöver:

• 1 gul lök
• 200 g morot
• 100 g rotselleri
• 1 palsternacka
• 200 g potatis
• 0,5 purjolök
• 3 stjälkar stjälkselleri
• 200 g spetskål
• 3 kvistar färsk bladpersilja
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 10–12 dl vatten
• 2–3 grönsaksbuljongtärningar
• Smör (eller olivolja)
• 0,5 msk svartpepparkorn
• Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att skala och hacka alla grönsaker till önskad storlek.
2. Hetta upp en klick smör eller olivolja i en stor kastrull. Lägg i gul lök och fräs till mjuk och glansig. Tillsätt sedan övriga grönsaker och rotfrukter. Låt allt fräsa i kastrullen.
3. Tillsätt tomatpuré och låt den bli lite rostad i några minuter tillsammans med grönsakerna.
4. Tillsätt krossade tomater, hälften av vattnet och buljongtärningarna.
5. Lägg hela svartpepparkorn och hela persiljekvistar i en tesil och lägg ner i soppan. Låt koka 15–20 minuter.
6. Tillsätt vatten succesivt under tiden soppan kokar ihop.
7. Ta upp tesilen med svartpepparkorn. Smaka av med salt och eventuellt nymalen svartpeppar. Färdigt!

Recept: Krämig grönsakssoppa med potatis och purjolök

Du kan göra många olika grönsakssoppor med potatis som huvudingrediens. Exempelvis kan du ha potatis i en klar soppa eller kan du göra denna busenkla potatis- och purjolökssoppan som du mixar.

Du behöver (för 3–4 portioner):

• 600 g potatis
• 1 purjolök (ca 300 g)
• Olja att steka i
• 1 tsk torkad timjan
• Ca 10 dl grönsaksbuljong (eller hönsbuljong)
• 3 dl vispgrädde
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och skiva potatisen (det är inte så noga, soppan ska mixas sen). Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs löken i olja i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka i 15 minuter (eller tills potatisen är färdigkokt).
4. Mixa soppan slät.
5. Häll i grädden och låt koka upp igen.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna med bröd, stekt bacon och hackad persilja eller dill.

Vad är en klar soppa?

Den här typen av soppa har fått sitt namn eftersom den just är klar i sitt utseende. Basen är oftast gjord på buljong och har inte så många ingredienser, vilket leder till att soppan behåller sin klarhet.

Är det bra att äta soppa?

Det finns många fördelar med att äta soppa. Dels är det ett gott alternativ som kan tillagas på många olika sätt genom grönsaker, kött, kyckling eller baljväxter. Det är optimalt när du rensar ur kylskåp, frys och skafferi, vilket innebär att du gynnar både plånboken och miljön!

Blir man mätt på soppa?

Ja, absolut blir du mätt på soppa! Det beror såklart på vilka ingredienser du använder, men det är möjligt att göra en grönsakssoppa riktigt mättande genom att exempelvis tillsätta röda linser. Du kan också addera köttprotein till en grönsakssoppa genom att toppa den med knaperstekt bacon, eller varför inte servera soppan med bröd?

Kan du inte få nog av soppor? Här är en tomatsoppa av Zeina Mourtada

Vill du ha ännu mer inspo till höstens soppor? Det hittar du i videon nedan.