Så bakar du riktigt goda äppelmuffins i höst

Äntligen ser vi de svenska äpplena ta plats i matbutikerna igen. Under hösten vill vi gärna inkludera äpple i så mycket det bara går – äppelpaj, äppelmos, äppelkaka… ja, du fattar! Något som man kanske inte tänker på är att frukten även passar utmärkt i muffins. Så varför inte slänga ihop lite äppelmuffins och bjuda in kompisarna till en trevlig fika? Här är våra bästa recept!

Recept: Äppelmuffins med frosting

Det här är något för den riktigt sötsugna. Äppelbitarna är täckta med kanel och muffinsen är toppade med en frostning gjord på brynt smör. De har allt man vill ha! Receptet räcker till 10 stora muffins.

Till äppelmuffinsen behöver du:

• 150 gram rumstempererat smör
• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl mjölk
• 1 stort eller 2 små äpplen
• 2 msk strösocker
• 1/2 msk malen kanel

Till frostingen behöver du:

• 60 gram smör
• 150 gram färskost
• 1 1/2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• + grovhackad sötmandel att toppa med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C och placera 10 muffinsformar på en plåt.
2. Vispa smör och socker poröst (tills det blir vitt och fluffigt). Tillsätt äggen, ett i taget.
3. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör sedan ner det i smeten tillsammans med mjölken.
4. Tärna äpplet och blanda tärningarna med socker och kanel. Vänd ner de i smeten.
5. Klicka ut smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter. Kolla med en liten sticka att de är klara och låt sedan svalna helt på ett galler.

Gör frostingen under tiden muffinsen svalnar:

1. Bryn smöret i en kastrull under vispning tills det är brynt och doftar nötaktigt. Häll över det i en värmetålig bunke. Låt smöret bli fast igen, men inte kylskåpskallt.
2. Vispa brynt smör, färskost, florsocker och vaniljsocker med en elvisp till en krämig frosting. Om det ser ut som att frostningen har skurit sig är det bara att fortsätta vispa tills den blir slät.
3. Spritsa eller bred den på muffinsen och toppa med rostad hackad mandel.  

Receptet är från Arla.

Enkla och nyttiga äppelmuffins utan socker

Vill du äta bakverk till frukost? Vem vill inte! Så varför inte testa dessa nyttiga äppelmuffins?

Du behöver:

• 3/4 dl mandelmjöl
• 1 dl havregryn
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk kanel
• 5 färska dadlar
• 2 ägg
• 1–2 äpplen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Kärna ur dadlarna och mixa ihop alla ingredienserna, förutom äpplet.
3. Skala äpplet och skiva det i små bitar.
4. Häll smeten i muffinsformar och fördela äppelbitarna i varje form. Toppa med några hela havregryn.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 10 minuter. Klart!

Äppelmuffins utan ägg (helt veganska!)

Det går toppen att baka veganskt. Oftast innehåller många veganska recept kikärtsspad, så se till att spara det nästa gång du gör hummus eller kikärtbiffar och gör dessa äppelmuffins.

För 9 muffins behöver du:

• 1 1/2 dl kikärtsspad
• 3 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk salt
• 100 gram mjölkfritt margarin
• 1 dl växtbaserad dryck
• 1–2 röda äpplen
• Kanel och strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Vispa kikärtsspad och strösocker vitt och poröst (inte så att det blir marängsmet, utan bara vitt och poröst).
3. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ned det i kikärtsvispet.
4. Smält margarinet och blanda i växtbaserad dryck.
5. Tillsätt vätskan i smeten och blanda till jämnt och klumpfritt.
6. Fördela smeten i muffinsformarna.
7. Skiva äpplena och tryck ned 3–4 stycken lätt i varje muffinsform. Strö över kanel och socker.
8. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 17–20 minuter. Låt de svalna på ett galler.

Recept av Frida Svanberg (Fridasvegobak).

När är det säsong för äpplen?

Skördetiden för svenska äpplen påbörjas i slutet av sommaren och håller på hela hösten. Men tack vare lagringsmöjligheterna brukar det finnas svenska äpplen i butik året runt.

Hur många äppelsorter finns i Sverige?

Det ska finnas drygt 200 olika äppelsorter i Sverige. Några av de vanligaste sorterna är Ingrid Marie, Aroma, Discovery, Rubinola och Frida.

Är äpplen bra för hälsan?

Du har säkert hört ”Ett äpple om dagen håller doktorn borta”. Riktigt så enkelt kanske det inte är, men äpplen gör verkligen underverk för hälsan. De innehåller mycket fibrer och C-vitamin och är proppfulla med bioaktiva ämnen som kan motverka diabetes, cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Roy Fares äpplemuffins med havregryn och smul

Får du inte nog av äppelmuffins? I videon nedan får du ännu mer inspo till bakningen.