Så tillagar du jackfruit – här är våra bästa recept

Jackfruit är en av världens största frukter, och på senare år har den blivit ett populärt och bra vegetariskt alternativ till många kötträtter här i västvärlden. I södra Asien växer frukten vilt i regnskogarna, och där har man länge lagat mat med jackfruit. Är du också nyfiken på att prova? Vi har samlat våra bästa recept!

Vad är jackfruit?

Jackfruit är ingen nyhet. Faktum är att man har använt jackfruit för matlagning i århundraden i södra Asien, där den växer vilt i regnskogarna. Frukten kan man äta både färsk eller tillagad. En jackfruit kan väga mellan 40-50 kilo och trädet den växer på bär mängder av frukt, vilket gör att man kan utvinna mycket mat endast från ett träd!

Jackfruit är ett bra substitut för veganer eller vegetarianer

När man tillagar jackfruit påminner det mycket om kyckling eller kött, vilket gör frukten till ett perfekt substitut för personer som är veganer, vegetarianer eller bara för de som vill dra ner på sin konsumtion av animaliska livsmedel och ändå äta något som påminner om kött.

Vad har jackfruit för smak?

En färsk jackfruit smakar ganska sött och fruktigt. När du köper den konserverade varianten i butiken och tillagar den påminner konsistensen om kyckling.

Recept: så lagar du pulled jackfruit

Det vanligaste sättet att tillaga jackfruit är nog att göra fooled pork, alltså vegansk pulled pork. För 4 portioner behöver du:

• 2 burkar konserverad omogen jackfruit (á 565 gram)
• 1 flaska öl, 33 centiliter
• 2 vitlöksklyftor
• 2 teskedar rökt paprikapulver
• 1 tesked torkad ingefära
• 3 deciliter barbequesås
• Salt och peppar
• Neutral olja att steka i

Häll av och skölj jackfruiten som i videon lite längre upp i artikeln. Fräs frukten i olja och blanda ner pressad vitlök, paprikapulver, ingefära, salt och peppar. När den fått lite färg tillsätter du ölen och låter koka under lock i 45 minuter på medelvärme. Märker du att mycket vätska försvinner kan du tillsätta lite vatten, men tänk på att smaken kan försvinna och att du kan behöva krydda lite mer då.

När frukten kokat klart: sätt ungen på 200 grader på grillfunktion, och häll bort stekskyn (du kan spara den och ha som sås senare!). Lägg över jackfruiten i en form och täck med barbequesås. Grilla i ugnen i ungefär 20 minuter. Ta sedan ut formen och dra isär jackfrutien med en gaffel så att den trådar sig (och ser ut som pulled pork!). Smaka av med salt, peppar och eventuellt stekskyn du sparade tidigare. Servera som en taco eller i bröd som en hamburgare!

Recept på gryta: Chili med jackfruit

För att laga en chiligryta krävs en del ingredienser, men passa på att göra en stor gryta så har du matlådor några dagar framöver. Du behöver:

• 2 burkar konserverad omogen jackfruit (á 565 gram)
• 1 matsked neutral olja att steka i
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 1 deciliter hackad selleri
• 1 deciliter hackad morot
• 1 deciliter hackad paprika (den färg du gillar bäst!)
• 1 deciliter hackad gullök
• 2 chilipeppar (välj vilken chili och vilken styrka du föredrar, glöm inte att smaka på chilin innan du häller ner allt i grytan – de kan variera mycket i styrka)
• 1 burk kidneybönor (400 gram)
• 1 burk krossade tomater (400 gram)
• 1 matsked srirachasås
• 1 matsked tomatpuré
• 1 matsked muscovadosocker
• 2 teskedar kummin
• 2 teskedar rökt paprikapulver
• 2 teskedar ancho chilipulver
• Juice från en 1/2 pressad lime
• Salt och peppar

Häll av och skölj bort saltlagen från jackfruiten som i videon lite längre upp i artikeln. Dela jackfruiten så att den trådar sig. Häll oljan i en gryta och tillsätt pressad vitlök och hackad lök. Stek tills löken blir genomskinlig. Tillsätt sedan resten av grönsakerna, och sedan jackfruiten. Jackfruiten kan innehålla ganska mycket vatten så se till att vattnet kokar bort. Tillsätt resten av ingredienserna förutom limejuice. Låt sjuda i minst 30 minuter, men ju längre tid desto godare. Ta av från plattan och smaka av med salt, peppar och limejuice. Klart!

Vill du ha mer tips på vad du kan göra med jackfruit?

I videon nedan hittar du fler recept med jackfruit och andra goda veganska rätter.

Du kan köpa jackfruit i saltlake eller på burk

Det kan var svårt att hitta färsk jackfruit i mataffärer här i Sverige. Men ofta kan man hitta omogen jackfruit (vilket den ska vara!) i saltlake, alltså konserverad. Tycker du att den konserverade jackfruiten smakar lite för syrligt kommer här ett knep som kan ta bort syran lite grann.