Recept: Så gör du klassisk raggmunk (+ ett veganskt alternativ!)

En riktigt bra raggmunk går att äta under hela året. Med potatis som huvudingrediens är det en billig maträtt, som gör sig gott i matlåda. Det går även att variera tillbehören, samt göra raggmunken vegansk om det önskas!

Klassisk raggmunk

Oftast serveras den klassiska raggmunken med fläsk och lingonsylt, men du kan såklart servera den hur du vill! Här är ett recept på klassiska raggmunkar som räcker till 4 portioner.

Du behöver:

• 2 dl vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 2 ägg
• ½ tsk salt
• 900 g fast potatis
• Smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispa sedan ner resten av mjölken, ägg och salt.
2. Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan och vänd ner potatisen i äggsmeten.
3. Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna och klicka ner smet i pannan. Stek raggmunkarna i någon minut på varje sida tills att de blir gyllenbruna.
4. Servera gärna med lingonsylt, morötter och stekt sidfläsk.

Frasiga raggmunkar med fläsk

Det här receptet av Per Morberg räcker till 4 portioner.

Du behöver:

• 600 g skivat rimmat sidfläsk
• 800 g fast potatis (8–10 st)
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 4 dl mjölk
• 1 ägg
• Smör till stekning

Gör så här:

1. Stek fläsket i en stekpanna och håll det varm. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna (om du är lakto-ovo-vegetarian kan du hoppa över det här steget)
2. Skala potatisen och riv den grovt.
3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Tillsätt den rivna potatisen i äggsmeten och rör om.
4. Fräs smör (och fläskflott) i en stekpanna eller plättlagg och klicka i lite smet. Beräkna ca 1/2 dl smet per raggmunk. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
5. Servera raggmunkarna med fläsket och rårörda lingon.

Recept: Veganska raggmunkar utan ägg

Raggmunk går såklart att göra vegansk. Du kan servera rätten med fejkon (veganskt bacon).

Du behöver (för 4 portioner):

• 800 g fast potatis
• 2,5 dl vetemjöl
• 4 dl växtbaserad mjölk
• 5 msk kikärtsspad
• 1 tsk salt
• Rikligt med vegansmör att steka i
• 2 paket rökt tofu á 140 g eller 1 paket marinerad tofu á 400 g
• 2 msk ljus soja
• 2 tsk liquid smoke
• 1 tsk agavesirap eller socker
• 2 msk rapsolja

Gör raggmunkarna så här:

1. Blanda ihop mjöl, växtdryck, salt och kikärtsspad i en bunke och låt dra en stund.
2. Skala potatisen under tiden och riv sedan ner den grovt och lägg i bunken med pannkaksmet.
3. Värm upp en stekpanna med rikligt med vegansmör till medelvärme.
4. Stjälp upp ca 1/2 dl smet per raggmunk och stek på medelvärme tills de har blivit genomstekta och gyllenbruna på undersidan. Platta till potatisrivet med stekspaden och vänd på raggmunken. Tänk på att inte steka på för hög värme, för då kan de brännas på utsidan innan potatisen i mitten hunnit tillagas.
5. Låt svalna något innan du serverar dem, så sätter sig konsistensen bättre. Pannkakor på kikärtsspad funkar bäst när de inte är skållheta, då kan de upplevas lite krämiga i konsistensen.

Gör fejkonen så här:

1. Om din tofu är vattnig, lägg den i hushållspapper i 30 minuter innan du ska marinera den. Om du pressar ut överflödig vätska suger tofun åt sig marinaden bättre.
2. Skiva sedan tofun i tunna skivor och lägg i en plastpåse med soja, liquid smoke, agavesirap eller socker och rapsolja.
3. Låt marinera så länge du hinner, men minst 30 minuter.
4. Häll därefter ner allt i en upphettad stekpanna, både tofu och marinad, och låt steka på medelvärme tills all marinad har absorberats av tofun. Den ska bli knaprig och fått rejält med färg.
5. Servera som tillbehör till raggmunkarna, samt med rårörda lingon.

Recept av Gustav Johansson (Jävligt Gott).

View this post on Instagram

A post shared by Gustav Johansson (@javligtgott)

Var kommer raggmunk från?

Den klassiska raggmunken är en svensk maträtt som är Östergötlands landskapsrätt, men den är minst lika populär i Småland, Öland och Blekinge. Den består av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk, och steks som plättar. Oftast serveras maträtten med stekt fläsk och lingon.

Vad är skillnaden mellan raggmunk och råkaka?

Både raggmunk och råkaka har potatis som huvudingrediens, men vad är egentligen skillnaden? Jo, det är några fler ingredienser i raggmunkssmeten till skillnad från råkaka. Raggmunk är råriven potatis som man blandar med en pannkakssmet, medan råkakor oftast bara består av råriven potatis som saltas lätt och fräses i smör. Råkakan kan serveras med rödlök, löjrom och syrad grädde.

Raggmunk med stekt fläsk av Leif Mannerström

Vill du ha ännu fler recept? Det hittar du i videon nedan.