4 grymt goda (och höstiga) vegetariska middagar

Vitlöksfyllda champinjoner med gräddsås och vildris

INGREDIENSER 

(2 port.)
10-15 st champinjoner, beroende på storlek
2 nävar broccoli (fryst fungerar utmärkt)
Vildris för två personer

Till svampfyllningen:
100 g smält smör
2 st vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja (fryst fungerar)
Salt och peppar

Till såsen:
4 dl matlagningsgrädde
1,5 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
1-2 tsk soja
1 tärning grönsaksbuljong
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR:

Börja med att göra de fyllda svamparna. Sätt ugnen på 200 grader. Vicka loss svampstjälken från varje svamp och finhacka dessa.

Pressa vitlöksklyftorna, hacka persiljan, smält smöret och blanda sedan ihop detta i en bunke. Krydda med salt och peppar. Fördela fyllningen i svamparna, som nu har en perfekt liten grop att fylla.

Ställ in i ugnen i 25-30 minuter. Koka riset enligt instruktionen på förpackningen.

Nu är det dags att göra såsen! Fräs broccolin i olja i en stekpanna, låt dom mjukna något (om du använder fryst broccoli). Tillsätt mango chutney, sambal oelek och soja och låt detta fräsa i någon minut innan du slutligen tillsätter grädden. Vänta tills grädden kokat upp innan du har ner buljongtärningen, avvakta med salt och peppar innan denna har blandats med resten av såsen.

Krydda sedan efter tycke och smak. Ta ut de färdiga svamparna ur ugnen och lägg ner dom i stekpannan med såsen. Sen är rätten redo att servera tillsammans med riset!

För fler vegetariska middagstips – gör vårt middagsquiz här!

Rotfruktsplättar med örtsås och sallad

INGREDIENSER
(2 port.)

2 normalstora potatisar
2 mindre morötter
2 mindre palsternackor
En liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
0,75 dl riven parmesan
Basilika (torkad fungerar utmärkt)

Till örtsåsen:
2 dl matlagningsyoghurt
En skvätt olivolja
Torkad persilja
Torkad gräslök
Torkad basilika
Salt och peppar
Sallad till servering

GÖR SÅHÄR:

Börja med örtsåsen: blanda ihop ingredienserna, smaka av med kryddningen och ställ in i kylen tills vidare. Riv rotfrukterna grovt. Finhacka även den gula löken och pressa vitlöken. Lägg allt i en bunke.

Lägg ströbrödet i en skål och häll på vattnet, låt detta stå till sig i ett par minuter. Tillsätt ströbrödet i bunken med rotfrukter tillsammans med ägg, parmesan och basilika. Krydda med salt och peppar. Smeten kommer var ganska lös, men don’t you worry. Äggen kommer binda ihop allting jättebra i pannan sen.

Stek plättar av smeten i en stekpanna på medelhög värme, gärna i smör eller margarin. Det är viktigt att rotfrukterna, som är råa, ska mjukna lite och därför behöver de stekas i ungefär tio minuter.

Servera tillsammans med örtsåsen och din sallad.

Krämig tryffelravioli med sparris och parmesan

INGREDIENSER
(2 port.)

2 paket ravioli ”Funghi porcini e tartufo” från Garant
6 stora champinjoner
6 färska sparrisar
25 g pinjenötter
3,5 dl matlagningsgrädde
Soja
En stor näve ruccola
Riven parmesan
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR:

Hacka sparrisen i smala bitar och fräs tillsammans med pinjenötterna i några minuter. Skiva champinjonerna och stek med i pannan tills de krympt i storlek och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt matlagningsgrädde och soja, låt sedan såsen puttra tills vidare.

Koka raviolin cirka en minut kortare än vad det står på förpackningen, ha sedan ner pastan i såsen och blanda om. Ha slutligen ner ruccola, riven parmesan och lite extra salt och peppar. Servera med en god sallad.

Matig sallad med butternutpumpa och persiljepesto

INGREDIENSER
(2 port.)

Valfri bladsallad
1 mindre butternutpumpa
Ett halv paket fetaost
Ca 12 valnötter
En näve granatäpplekärnor

Till persiljepeston:
0,5 dl finhackad persilja (fryst fungerar utmärkt)
0,5 dl olja
1 st vitlöksklyfta
3 valnötter
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR:

Börja med att tillaga pumpan. Sätt ugnen på 225 grader, skala pumpan och skär den i mindre bitar. Lägg den i en ugnsform och ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i 25-30 minuter.

Gör peston! Mixa persilja i en mixer tillsammans med olja, vitlök och valnötter. Smaka av innan du kryddar peston med salt och peppar.

Lägg ut en bädd av bladsallad på dina tallrikar, smula över fetaost, grovhackade valnötter och granatäpplekärnor. Ringla gärna över lite olivolja på salladen. Toppa allting med den ugnsbakade pumpan och din hemmagjorda pesto.

Den 27 oktober är det dags för Sweden Fashion & Beauty Day, så peppigt! Läs mer och köp din biljett här redan idag.