Så lagar du Boeuf bourguignon – 4 recept

Boeuf bourguignon, eller burgundisk köttgryta som det också kallas, är en rustik köttgryta med smak av vin och örter. Den kan tillagas med både fransyska och högrev och gör sig bäst med ett mustigt, franskt vin. Här kommer våra favoritrecept!

Recept: Klassisk Boeuf bourguignon

Det här behöver du (6 portioner):

• 1 kg högrev i bit, alternativt fransyska eller grytbitar av nöt
• 200 g rökt sidfläsk
• 2 schalottenlökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 morötter
• 1 1/2 msk tomatpuré
• 4 msk smör
• 1 1/2 dl vatten
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl rödvin
• 2 msk kalvfond
• 1 msk soja
• 2 timjankvistar eller torkad timjan (2 kvistar motsvarar 1/2 tsk torkad)
• 3 lagerblad
• salt
• svartpeppar

Så här gör du:

• Skär köttet i bitar.
• Tärna sidfläsket i små tärningar.
• Skala schalottenlök, vitlök och morötter och hacka sedan schalottenlök och morötter i större bitar. Skiva vitlöken.
• Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av sidfläsket och tomatpurén i hälften av smöret tills löken blir mjuk.
• Stek köttet i resten av smöret i en stekpanna tills det har fått en jämn färg. Tillsätt vattnet och låt det koka i några minuter innan du häller det över grönsaksfräset i grytan. Strö över mjöl och blanda väl. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad.
• Låt grytan koka upp och skumma av den. Låt den sedan sjuda på svag värme i cirka två timmar eller tills köttet är mört.

Recept från ICA.

Recept på Boeuf bourguignon av Tommy Myllymäki och Lisa Lemke

Det här behöver du (4-6 portioner):

• 800 g högrev
• 200 g rökt sidfläsk
• 300 g färsk champinjon, halverade
• 200 g steklök
• 1 l rött vin
• 2 lagerblad
• 4 kvistar färsk timjan
• 4 dl kalvfond (späd ut enligt förpackning)
• svartpeppar
• maizenaredning

Så här gör du:

• Skär högreven i kuber och skiva champinjonerna.
• Dela sidfläsket i mindre bitar och behåll hela svålen (för att använda den som smaksättare i grytan!).
• Bryn köttet i grytan på hög värme för att ge det en fin yta.
• Tillsätt lök, champinjoner, sidfläsket och lagerblad, och låt det fräsa tillsammans i några minuter.
• Hacka timjan och tillsätt tillsammans med den sparade svålen.
• Häll på rödvin och kalvfond så att det täcker ingredienserna på botten.
• Låt grytan koka under lock i cirka 3 timmar, tills köttet är mört och färdigt att servera.
• Gör en maizenaredning och red av grytan till önskad konsistens.

Servera med potatismos och hericots verts!

Recept: Köket.se

Recept på Boeuf bourguignon av Per Morberg

Det här behöver du (14 portioner)

• 150 g sidfläsk
• 200 g steklök (eller smålökar, fina)
• 400 g champinjoner, i stora tärningar
• 4 msk olja
• 2 kg högrev
• 5 klyftor vitlök
• 80 g vetemjöl
• 1,5 l rött vin
• salt
• peppar, nymalen
• 50 g svål
• 1 sockerbit
• 1 kruka persilja
• 1 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan

Så här gör du:

• Smält fläsket tills det fått en ljusgul färg. Lägg sedan i smålökarna och låt dem steka i cirka 15 minuter.
• Tillsätt champinjonerna och blanda ordentligt. Låt sjuda under lock i ungefär 10 minuter på medelhög värme.
• Använd en hålslev för att ta upp alla bitar och lägg dem åt sidan. Behåll stekfettet i grytan.
• Värm oljan i en separat stekpanna och bryn oxköttet tills det fått en fin färg.
• Lyft upp köttbitarna och låt dem rinna av lite. Lägg sedan över dem i grytan.
• Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen.
• Strö över mjölet och tillsätt rödvinet, låt det koka upp.
• Salta försiktigt och tillsätt hela biten fläskskvål, peppar, sockerbit, lagerblad och kryddorna. Rör om och låt grytan sjuda långsamt på spisen i cirka 1 timme eller tills köttet är mört.
• Vid servering, garnera med nyfrästa champinjoner, rökt sidfläsk, smålök och färskhackad persilja.

Recept: Köket.se

Vill du laga Leif Mannerströms recept? Det hittar du här!

Måste man använda fransyska i grytan?

I många recept rekommenderas att använda fransyska, men högrev funkar också bra, och du kan även göra en helt vegetarisk variant. Lägg då bara till lite mer grönsaker!