Så lyckas du med lammstek – och våra bästa recept

Det har blivit lite av en tradition att bjuda på lamm till påsk. Men hur tillagar man lammstek bäst egentligen? Och hur länge ska den vara i ugnen? Här är våra bästa tips och recept!

Recept: Lammstek provencale i stekpåse

Hur låter en kryddig och saftig lammstek? Låt den få smaker genom att marinera köttet och använd en stekpåse för att få det extra saftigt.

Det här behöver du:

• Ca 1,5 kilo lammstek
• 1 stekpåse
• 1/2 dl dragon (färsk)
• 2 tsk rosmarin (torkad eller färsk)
• 2 tsk timjan (torkad eller färsk)
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chilipulver

Så här gör du:

1. Hacka kryddor (om de är färska) och vitlök i små bitar. Blanda kryddor, vitlök och oljan i en liten skål.
2. Gör lite hack i köttet och gnid in marinaden. Låt köttet marineras i kylskåp under några timmar eller över natten.
3. Ta ut köttet ur kylskåpet och låt den bli rumstempererad. Sätt på ugnen på 150 grader.
4. Lägg köttet i en stekpåse och förslut den ordentligt. Om du vill ha en fin yta på köttet kan du bryna det i lite olja i en stekpanna. Ett tips är att sticka i en stektermometer i köttet för att enklare hålla koll på när det är färdigt.
5. Lägg påsen i en ugnssäker form och kör in i ugnen. Efter ungefär en timme är köttet rosa och efter 1,5-2 timmar är det genomstekt. Om du använt en stektermometer kan du hålla koll på graderna istället.
6. Ta ut köttet och låt det vila i ungefär en kvart innan du skär upp det och serverar det. Klart!

Recept: Lammstek i gryta

Ett superenkelt sätt att laga lammstek på är att använda en lergryta och låta ugnen göra jobbet. I det här receptet får lammsteken en extra kick av ingefära och citrongräs. Hur gott?

Det här behöver du:

• Ca 1,5 kg lamm (bitar av lamstek eller bringa med ben)
• 3 stora vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 3 msk persilja
• 3 paprikor
• 2 stjälkar av citrongräs
• 1 msk riven ingefära
• 3 msk flytande kalvfond
• 4 dl vatten
• Ca 1 tsk sambal oelek
• Salt och peppar

Så här gör du:

1. Börja med att låta lergrytan ligga i kallt vatten i cirka 30 minuter.
2. Hacka vitlök, ingefära och lök i små bitar. Kärna ur paprikorna och skär i större bitar. Skär citrongräset i tunna bitar på längden.
3. Skär lammköttet i stora bitar.
4. Häll ur vattnet ur lergrytan. Blanda i vitlök, lök, ingefära, paprika, citrongräs och kött. Rör om.
5. Blanda vatten, kalvfond, salt, peppar och sambal oelek och häll ner i grytan.
6. Ställ in grytan i ugnen och sätt på locket. Ugnen ska vara kall när du sätter in den och sedan sättas på 200 grader.
7. Tillaga i ca 2-2 1/2 timma. Ta ut grytan och strö över persiljan. Servera med dina favorittillbehör. Klart!

Hur länge ska lammstek med ben vara i ugnen?

Du kan köpa lammstek med eller utan ben. Om du använder lammstek med ben går tillagningstiden snabbare eftersom ben leder värme. Tillagningstiden beror på hur du vill ha köttet, men en tumregel är 1 timme i ugnen per kilo kött.

Hur väl stekt du vill ha ditt kött är en smaksak. Om du använder en stektermometer är köttet rosa mellan 60 och 65 grader, och över det blir den mer genomstekt. En helt genomstekt har en temperatur på 70 till 75 grader. Är du sugen på pulled lamb? Då ska du temperaturen vara på mellan 90 till 100 grader, för då faller köttet isär.

Kom ihåg att temperaturen stiger även efter att du tagit ut köttet ur ugnen. Du får räkna med 5 grader högre temperatur efter att den vilat, eftersom den fortsätter att tillagas en liten stund efteråt.

Vilka tillbehör passar till lamm?

Det finns oändligt många tillbehör som passar till lamm, vilket gör det till en väldigt tacksam rätt. Här är några serveringsförslag!

• Rotfruktsgratäng med rödvinssås
• Potatis i ugn med citronaioli
• Potatisgratäng och grillade tomater
• Ris med sjysås
• Smashed potatis i ugn
• Ugnsbakade grönsaker och stekt svamp
• Potatismos och frasig grönkål
• Pommes frites och ugnsbakade romantica tomater

Vilka såser passar till lammstek?

Rödvinssås är en klassiker även till lammstek, men en citronaioli med vitlök blir också ett fräscht tillbehör. Här är recepten!

Citronaioli

Det här behöver du:

• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk vit vinäger
• 4 äggulor
• 3 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 citron (skal och lite citronsaft)
• Salt
• Cayennepeppar efter smak

Så här gör du:

1. Börja med att låta alla ingredienser stå framme så att de har samma temperatur.
2. Riv skalet av citronen fint. Skär en klyfta och spara.
3. Vispa dijonsenap, vinäger och äggulor med en ballongvisp i en skål.
4. Vispa rejält medan du droppar i oljorna försiktigt. Fortsätt långsamt tills all olja är nerrörd.
5. Pressa vitlöken och rör i. Smaka av med salt och cayennepeppar.
6. Smaka av med citronskal och citronsaft.

Klassisk rödvinssås

Det här behöver du:

• 3 dl rött vin
• 3 dl vatten
• 1 kalvbuljongtärning
• 1 stor schalottenlök
• 1 tsk tomatpuré
• 2 msk smör
• Svartpeppar
• Timjan eller persilja (gärna färsk)
• Salt

Så här gör du:

1. Blanda smulad buljongtärning med vatten.
2. Hacka schalottenlök i bitar och fräs i hälften av smöret i en kastrull. Stek tills löken mjuknat och är glansig.
3. Tillsätt tomatpuré och fräs i en minut.
4. Häll ner vinet och låt det koka en stund.
5. Rör i buljongen och lägg i örterna. Låt det koka på svag värme tills såsen reducerats till hälften.
6. Sila såsen och häll ner resten av smöret och smaka av med salt. Klart!